“米绞”是厦门方言，即“机器碾米”。早年在东南亚的厦门华侨，有许多以经营粮食加工的“米绞”为业。禾山围里的华侨陈迎来在菲律宾从事米绞业和大米贸易，获利颇丰。陈嘉庚父子在新加坡也创设过过碾米厂。

机器碾米之前，稻谷加工成大米，全部靠人力。人们用舂锤在石臼上把稻谷舂成糙米，十分费力而且效率低下。或者用“土笼”推拉，碾出糙米，土笼十分笨重，维修极其麻烦。况且，不管是用石臼舂米还是土笼碾米，出来的成米率低，碎米很多，只好和着糙米将就做成米饭稀粥。

  散落在高林的石臼（2013）

散落在乌石浦的石臼（2015）

用“土笼”推拉，可以碾出糙米（摄于龙海颜厝 2015）

民国2年（1913年），禾山莲坂人叶水根在江头设立“水记号”米行，开办岛内最早的一家碾米厂，俗称“江头米绞”。随后，塘边、坂上又各设一家米绞。这是厦门半机械化碾米业的开端。当时采用的碾米机械，是广东人在厦门开设“广义和机器厂”制造的“大车”，以木炭为燃料，把水加热成水蒸气作为动力，带动蒸汽机、碾米机加工糙米。

后来，碾米的机器经过改良，可以二次加工，把糙米加工成白米，广受欢迎。不少农民把自行舂打出来的糙米送到米绞加工。禾山的桥头、殿前、岭兜、莲坂、后门也都设立了米绞。

米绞（网络图片）

1936年《厦禾鼓电话薄》上的江头福隆米绞

上世纪30年代，位于禾山下尾社的义仓埭田管理人陈日铭，乡人称其陈师爷。他在埭田边上的小白楼开设米绞，附近安兜、林后和后莲边上十来个村子的农民都来碾米。陈师爷亲手操持米绞又要兼顾医生出诊，忙的不亦乐乎。当时，厦门市区的不少米绞冠于“丰”字的字号，如四丰、五丰、兆丰、志丰等等。禾山岭兜人投资在后门社开设“禾丰公司”，所置的米绞引来附近高林、五通的农民纷纷到“禾丰”碾米，也许是出米的成色较足，甚至连钟宅人也不嫌路远，特地摆渡过海来后门“禾丰”碾米。“禾丰公司”米绞生意红火，竟然引来歹人窥觎。1934年11月底，5名劫匪乘夜破门而入，酿出大案。

禾山后门社禾丰公司被劫（《禾山旬报》1935.12.1）

1938年，厦门沦陷，日伪当局严厉控制粮食加工，禾山原有米绞全部停业，当局只允许在江头街、双涵街、洪山柄等地开设米绞，一律为日籍台湾人所控制。广大农村百姓只好又重新拿起舂锤，用自家的石臼加工糙米。

抗战胜利后，禾山有米绞10多家，这时多以柴油机为动力。一般的“米绞”只配置当时厦禾路“福记机器厂”生产的2-3号旧式铁芯碾米机，较有资金的配置沪产1号碾米机，但都只能加工糙米。必须经过二次加工，才能把糙米加工成白米。临解放前，江头街的莲河米绞成为中共地下党的联络站。

解放后，禾山人口和粮食产量稳步增加，米绞的数量大幅增多。合作化后每个生产大队都有自己的米绞，到了上世纪六七十年代，柴油机为动力的米绞逐步改为电动机。再后来，米绞不仅加工大米，还可以加工番薯，把番薯绞碎成渣汁，农民把这些番薯渣汁经过过滤、沉淀，晒干成为地瓜粉。

改革开放后，禾山的农田逐步变为工业用地，加工粮食的米绞在人们的视野中消失了。但是，老禾山人有谁没有到米绞绞米、绞番薯的记忆？几十年过去，那轰隆隆的机器声，分明还在耳边回响！

    （本文部分资料引自《厦门粮食志》）

经黄国富老师授权。

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