「第123记」

闽南年味，泉州人讲究仪式感，文雅不失礼节

俗云：“有教化而后有人心，有人心而后有风俗”，“泉郡人文之盛，甲于全闽”，“濒海者恃鱼盐为命，依山者以桑麻为业，大体皆从简朴”，“风俗淳厚，其人乐善，俗称佛国”。

年货，丰收的喜庆

泉州自唐立州以来，欧阳詹开文教之先，“于前蔡襄、王十朋诸贤激扬，于后重以紫阳过化之区薪传不绝”，正是在无数辈大儒的熏陶下，泉州市井之人也多彬彬有礼，故而泉州民俗趋于简朴不张扬，这些细节也多反映在古代的泉州年俗中，或许与今日稍有反差，但整体上都在今日有所延续和流传。

一、腊月送神筹备过年

腊月十六，商人大备丰厚牲醴祭拜土地神，并请亲友伙计相聚以消化这些供品，此即今日“尾牙”和“年会”的前身。

腊月二十四，各家祭拜灶神，传说灶神在当日回归天堂禀报居家一年来的善恶之事，故而家家户户都会备好丰厚的牲醴送神，此外还要画舆马、仪从等于楮上焚烧陪送，也有说法是百神都在该日上天，待来年的正月初四再下凡，各家再以送神之礼相迎。

年货，长寿面

腊月二十五，俗称天神下降，需备香案虔诚祭拜。

腊月二十四至二十六日，各家清扫房屋、制作年糕，并以酒、果等物互相赠送，谓之“贺年”，或以豚糕互赠，称“馈岁”或“分年”。

二、除夕围炉留宿饭

除夕当日，家家户户祭祀祖先和神灵，晚辈拜见长辈，称“辞年”，事后准备烟花爆竹等物。

傍晚，大备酒食，大家聚在一起通宵吃喝，称“守岁”，期间会在庭院内烧炭火于炉，大人小孩大放爆竹，或者从炉上跨越而过，称“过炎”，以取暖之意。惠安人会以牡蛎壳、杂樟木、竹节等物加入炉中焚烧以产生噼里啪啦的燃爆声，人们认为这样可以去除煞气，称“驱煞神”，也是辞旧迎新的一种仪式。

闽南式的粿

泉州人除夕以米粉做成糕粿，留宿饭到正月初一，或者多做饭供多天食用，称“过年饭”或“宿岁饭”。

三、元旦相聚

正月初一，鸡刚刚啼叫，人们便早早起床，贴门贴和春联，尔后准备茶果在家中祭拜近世祖先，或者到祠堂祭拜先人，仪式完成后开始串门向长辈及亲友拜年。先是晚辈向长辈致以美好的贺辞，长辈则答以训言，礼毕，才各自出门相贺。

午后，再备饭菜祭拜祖先，饭菜一直放到晚上或者隔天才撤去，初一的供品中，有一样东西是必须的，柑。在祖先或者神灵香案上，一定要放上柑，一直到元宵日才撤去，其寓意为“传柑”，预示日子会一天比一天更甜美。难怪闽南地区芦柑是最受欢迎，也是最有名气的特产，即使到今天，依然有漳州芦柑、八卦芦柑、长泰状元蜜桔、永春芦柑、福前芦柑等。

年货，荔枝干

在宋代，泉州科举极其昌盛，故而城乡之间多有隐退的官员、经营得当的员外等，他们相约于正月初一聚会，互相拜年，这时泉州郡守及各级官员也会参加，起初聚会地点设在贡闱(科举考试的地方)，这好比今日的我们也喜欢在正月初三回高中母校相聚一般，这些有头有脸的人物一般都是秀才出身，故而在贡闱相聚更能抒发彼此情感。后地点改至承天寺，淳祐年间又改到文庙。

与之相对的，一般人家则于就近的庵庙会集，他们会推举一名年长有声望者为主持，彼此备好酒水食果等物祭拜神灵，然后家长里短互相拜年，这也是佛国之名的遗留之一，但这些习俗，在明清以后便被淡忘而消失了。

四、正月初及立春

立春前一日，迎春于城外，立春日，家家设香案，燃放爆竹接春贴和春胜，不分老幼，争看土牛群集祭春。

立春最佳美食，薄饼

永春初一至初三各行各业皆休息，孩子成群结队玩游戏或者燃放烟花爆竹，此期间小儿所花费用大人是不会刻意节省的，以满足孩子的玩乐之需，初四接神之后则开始恢复生产，故而永春有“初一场，初二场，初三场，初四莫思量”之说。

《问礼俗》载，“正月一日为鸡，二日为狗，三日为猪，四日为羊，五日为牛，六日为马，七日为人，正旦画鸡于门，七日贴人于帐” ，故而初七，也被称为“人日”，泉州人于该日以菠菜、芹菜、葱蒜、韭菜、芥菜、荠菜、白菜等七种蔬菜作羹，名曰“七宝羹”，读书人也在此日以诗词相赠。

大马街头过年美食

正月初九，闽南人称之为“天公生”，府志称“天诞”，即玉皇大帝生辰之日，泉属道观不管是里巷还是乡村，都会在初九日设醮春祭，而各家也会在家中设香案，以牲醴、菜肴、金帛等祭拜天帝，俗称“天香”，即使在今天也有相应活动存在，如洪濑天香、浔浦“天香日”等。

总之，古代泉州年味在整体上与漳州相似，只是在节庆中多了几分士子的文雅气息和简朴的仪式，这种差异和今日的漳泉风俗倒是有点相反了。

参考资料：

1.乾隆《泉州府志》卷二十

2.民国《南安县志》卷八

3.民国《惠安县志》卷十四

4.乾隆《安溪县志》卷四

5.乾隆《德化县志》卷三

6.民国《永春县志》卷十五

                               本文内容由作者：蔡少谦  提供